FERMENTACIÓN DEL WHISKY

En la elaboración del whisky se utilizan diferentes granos: cabada, centeno, trigo, maíz o avena. Como norma general siempre se utiliza una mezcla de diferentes granos.

El whisky irlandés suele ser de tipo blended (mezclado), y se fabrica mezclando cebada, avena y malta (cebada germinada)tostada. Esta mezcla se muele, se le añade levadura y agua, y luego se deja fermentar.

Posteriormente destilada tres veces, con lo que se obtiene u licor muy fuerte, con un contenido de alcohol en torno al 80%. Este licor se rebaja con agua hasta que solo tenga un 40 o 50% de contenido alcoholico, y luego se almacena en grandes barricas de madera de roble, donde deben madurar un mínimo de seis años . Cuando el líquido se almacena en las barricas es incoloro, pero durante la maduración va aquiriendo poco a poco su característico color ámbar.


LA FÓRMULA QUÍMICA PARA IDENTIFICAR AL WHISKY ES LA SIGUIENTE:


MATERIA PRIMA + CONDICIONES + m.o. -> CH3 - CH2 - OH + CO2(g)

MATERIA PRIMA
-Cebada
-Avena > SUSTRATO - Glucosa
-Malta

CONDICIONES
-Humedad H2O
-Temperatura 18-20ºC
-Mesofila
-Tiempo 4 días, maduración 6-7 años
-Aerobia
-pH 5

m.o.
-Levadura Saccharomyces bayanus

CH3 - CH2 - OH + CO2 (g)

WHISKY IRLANDÉS

CONTAMINANTES DEL AIRE.

ORIGEN: Smog fotoquímico.
CONTAMINANTES: O3
EFECTO: Oxidante poderoso, mata microorganismos, blanqueador de harinas, envejece las células, produe cáncer pulmonar.

ORIGEN: Automóviles, incendios forestales, fábricas.
CONTAMINANTES: CO
EFECTO: Dolores de cabeza, muerte, desmayos, muerte por asfixia.

ORIGEN: Automóviles, incendios forestales, fábricas.
CONTAMINANTES: CO2
EFECTO: Efecto invernadero.

ORIGEN: Industrias metalúrgicas
CONTAMINANTES: SOx
EFECTO: Irritación de ojos.

ORIGEN: Automóviles, fábricas.
CONTAMINANTES: HC
EFECTO: Irritación de ojos, problemas de visibilidad.

ORIGEN: Automóviles, smog fotoquímico.
CONTAMINANTES: NOx
EFECTO: Irritación de ojos.

ORIGEN: Polvaderas, material de construcción, excremento de animales.
CONTAMINANTES: Partículas suspendidas.
EFECTO: Daños de garganta, infecciones pulmonares.

SMOG FOTOQUÌMICO.

Se determina como la contaminación del aire principalmente en áreas urbanas por O3 originado por reacciones fotoquímicas.

PRINCIPALES CONTAMINANTES:
Oxidos de nitrógeno NOx, y los compuestos orgánicos volátiles ozono troposférico, nitrato peroxiacitilico.
Todas estas substancias son químicamente reactivas e irritables para los seres vivos.

INVERSIÓN TÉRMICA.

Es un efecto climático que puede intensificar la contaminación del aire.
Capa caliente que se atrapa entre dos capas frías.
Existen 2 tipos de inversión térmica:

INVERSIÓN DE SUPERFICIE:
Es cuando una masa de aire frío se mueve debajo de otra más caliente, es ocasionado por la capa de ozono de la estratosfera, que es la que absorbe los rayos.

INVERSIÓN GRAN ALTURA:
Cuando una masa de aire caliente se desplaza sobre la superficie terrestre que está más fría y a su vez, es forzada a ascender dinámicamente. Es la que se produce sobre la superficie terrestre debido a su enfriamiento nocturno al enfriarse la masa de aire cercana al suelo en contacto con éste.

EFECTO INVERNADERO

Es el fenómeno por el cual determinados gases, que son componentes de una atmósfera planetaria, retienen parte de la energía que el suelo emite por haber sido calentado por la radiacion solar.
Algunos de los gases llamados de "invernadero" son naturales, pero debido a la contaminación y principalmente el uso intensivo de los combustibles fósiles han disparado estos gases, produciendo mayor calentamiento en el planeta.

GASES DE EFECTO INVERNADERO
Los denominados gases de efecto invernadero o gases invernadero, responsables del efecto descrito, son:

Vapor de agua (H2O).

Dióxido de carbono (CO2).
Metano (CH4).

Óxidos de nitrógeno (NOx).
Ozono (O3).
Clorofluorocarburos (artificiales).

CALENTAMIENTO GLOBAL

Es el fenómeno observado en las medidas de la temperatura que muestra en promedio un aumento en la temperatura de la atmósfera terrestre y de los océanos en las últimas décadas.

CONSECUENCIAS:

1.-Crecimiento del nivel del agua.
2.-Escacez de alimentos.
3.-Aumento de la demanda de agua potable.
4.-Disminución del nivel del agua de ríos y lagos.
5.-Crecimiento del nivel del agua en océanos y mares.
6.-Aumento de las enfermedades respiratorias cardiovasculares e infecciosas.
7.-Aumento de temperaturas.

¿CÓMO PODEMOS EVITARLO?

1.-Reduciendo la contaminación del auto.
2.-Utilizar iluminación natural.
3.-Disminuir el consumo de combustibles.

PROTOCOLO DE KYOTO

Es un acuerdo internacional, uno de sus objetivos es contener las emisiones de los gases que aceleran el calentamiento global, y hasta la fecha ha sido ratificado por 163 países. Este acuerdo impone para 39 países que se consideran desarrollados.

REDUCCIÓN DE LAS 6 EMISIONES DE GASES:

dióxido de carbono (CO2)

gas metano (CH4)

óxido nitroso (N2O), además de tres gases industriales fluorados:

Hidrofluorocarbonos (HFC),

Perfluorocarbonos (PFC)

Hexafluoruro de azufre (SF6), en un porcentaje aproximado de un 5%, dentro del periodo que va desde el año 2008 al 2012.

Para llevar a cabo esta reducción de emisiones según el Protocolo de Kyoto, se tomaron como base las emisiones generadas en el año 1990, de forma, que los países que acatan el protocolo deberán reducir sus emisiones en un 8%. Para verificar el cumplimiento se medirá la media de emisiones desde el año 2008 hasta el 2012.