viernes, 5 de diciembre de 2008

FERMENTACIÓN DEL WHISKY

En la elaboración del whisky se utilizan diferentes granos: cabada, centeno, trigo, maíz o avena. Como norma general siempre se utiliza una mezcla de diferentes granos.

El whisky irlandés suele ser de tipo blended (mezclado), y se fabrica mezclando cebada, avena y malta (cebada germinada)tostada. Esta mezcla se muele, se le añade levadura y agua, y luego se deja fermentar.

Posteriormente destilada tres veces, con lo que se obtiene u licor muy fuerte, con un contenido de alcohol en torno al 80%. Este licor se rebaja con agua hasta que solo tenga un 40 o 50% de contenido alcoholico, y luego se almacena en grandes barricas de madera de roble, donde deben madurar un mínimo de seis años . Cuando el líquido se almacena en las barricas es incoloro, pero durante la maduración va aquiriendo poco a poco su característico color ámbar.


LA FÓRMULA QUÍMICA PARA IDENTIFICAR AL WHISKY ES LA SIGUIENTE:


MATERIA PRIMA + CONDICIONES + m.o. -> CH3 - CH2 - OH + CO2(g)

MATERIA PRIMA
-Cebada
-Avena > SUSTRATO - Glucosa
-Malta

CONDICIONES
-Humedad H2O
-Temperatura 18-20ºC
-Mesofila
-Tiempo 4 días, maduración 6-7 años
-Aerobia
-pH 5

m.o.
-Levadura Saccharomyces bayanus

CH3 - CH2 - OH + CO2 (g)

WHISKY IRLANDÉS



4 comentarios:

Grupo_311 dijo...

Su informacion es buena solo que esta un poco revuelta y es dificil identificar algunos aspectos

Saludos!

Att: Maria,Lupita,Edith,Carmen y Victoria

equipo quimica dijo...

esta bien su información y la fórmula para nosotras esta completa, y el blog esta bien hecho

Luz Ma. Hernández Ramírez dijo...

Faltaría incluir la importancia socioeconómica que tienen éste tipo de productos a nivel nacional e internacional, no tiene una introducción ni conclusión.

kjfj dijo...

creo ke esta bien su informacion por ke es coprta pero explica muy bien todo..